domingo, 27 de septiembre de 2015

Tortilla de Patatas, Calabacín y Roquefort, con sus Especias

Tortilla-Patatas-Calabacín-Roquefort-Especias


Esta no es la primera tortilla de calabacín que os enseño, véanse todas las que de momento tengo publicadas, en el listado siguiente; y digo de momento porque hasta hoy pensé, que ya no haría ninguna otra tortilla con calabacín, que fuera diferente a las habituales. Y es que hace unos días, se me ocurrió de nuevo, como es habitual en mí, improvisar añadiendo ingredientes, que con cierta lógica, combinados en armonía y manteniendo un cierto equilibrio, hagan de mi plato algo merecedor de compartirlo con vosotros.


En un principio, no tenía en mente cocinar nada que fuera a publicar, es por esto que echaréis de menos todo el paso a paso fotográfico. Como ya sabéis, los que me seguís habitualmente, lo mío es hacerlo, acompañado por lo que ya va siendo marca de la casa, un vídeo corto, en el que seguir de manera sencilla, amena y sin largas chácharas pesadas, como elaborar mis platos, sin que se quede nada en el tintero.


No es que lleve una lista de ingredientes extraños, ni súper raros, ni tan siquiera caros, pero os puedo asegurar que merece la pena compartir con vosotros, esta maravilla. Era tan rico el olor que desprendía mientras la cocinaba, que me dije: -Concha, esta delicia, no te la puedes guardar para ti solita. Así que echando mano de mi PDA, dispuesta a inmortalizarla, tomé nota de los ingredientes que le iba añadiendo. Eso pensé al hacerla, pero después de cortarla y presentarla en la mesa, ya estaba como loca, por enseñárosla, y aún más, fue una locura desmedida, con cada bocado que iba dando pensaba "no puedo esperar a mañana"... ¡Mmmm,que buena! 

Ya veis que con muy poca cosa se hace un plato muy grande, os garantizo que cuando la cocinéis en casa, pasará por delante de vuestros ojos una galería de rostros expresivos, sin modo alguno de articular palabra, pues esta tortilla los dejará sin aliento. En vuestra casa va a gustar, pero a ti te va a encantar.


Tortilla-Patatas-Calabacín-Roquefort-Especias


INGREDIENTES

  • 3 patatas medianas
  • 1 calabacín blanco
  • 1 cebolla fresca
  • 6 huevos L
  • Sal, pimienta de Jamaica, orégano seco, albahaca seca, nuez moscada, perejil seco
  • 50 gr de queso Roquefort
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Tortilla-Patatas-Calabacín-Roquefort-Especias

ELABORACIÓN

  • Lavar, pelar y picar las patatas para freírlas en aceite de oliva. (Si lo hacéis en freidora, es recomendable utilizar aceite de girasol, alto oleico, pues aguanta mejor las altas temperaturas sin quemarse).
  • Lavar y secar con un paño limpio el calabacín, cortarlo a láminas regulares.
  • Picar la cebolla a juliana pequeña.
  • En una sartén poner un poco de AOVE, para pochar la cebolla, cuando esté bien tierna añadir el calabacín y saltear a fuego vivo para que se ponga tierno.
  • En un bol cascar los huevos, añadir las patatas ya pochadas, el salteado de calabacín y cebolla.
  • Sazonar con sal, pimienta de Jamaica recién molida, un pellizco de orégano, un poco de albahaca, un toque de nuez moscada recién rallada, espolvorear perejil seco, y añadir el queso roquefort troceado en daditos.
  • Mezclar con ayuda de una cuchara pero sin batirlo, para que las verduras no se hagan puré y el huevo no quede espumoso.
  • En la sartén en la que hemos hecho el salteado de calabacín, poner un poco de aceite y verter la mezcla de huevos, patatas, calabacín, y proceder a ligarla como de costumbre para hacer una tortilla.
  • Debe quedar jugosa pero con el huevo bien cuajado, para ello iremos controlando la temperatura del fuego (debe ser suave), voltear varias veces para que se dore homogéneamente.
  • Y lista para disfrutar uno de los bocados más exquisitamente adorables de tu vida.

Tortilla-Patatas-Calabacín-Roquefort-Especias


Tortilla-Patatas-Calabacín-Roquefort-Especias


De Buena Mesa


Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!








domingo, 20 de septiembre de 2015

Patatas al Azafrán con Bacalao

Patatas-azafrán-bacalao


Cada día que pasa, me gusta más cocinar platos de la cocina de antaño, esos platos que nunca pasan de moda, pero que ya solo los podemos encontrar en la cocina de nuestras casas.
Es difícil, que este plato se incluya en la carta de los nuevos restaurantes, parece que a todo el mundo, de repente, solo le gusta el sushi, o la cocina de-construida. Con todos mis respetos a la llamada Alta Cocina, pero esta cocina también es de calidad. 
Hoy os quiero enseñar, un guiso de esos que hacen que se te salten las lágrimas cuando al meter la cuchara, emana ese aroma de los guisos de tu madre, mientras a fuego lento hervían en la cazuela y te recibían cuando llegabas del colegio, después de una larga jornada de estudios, juegos en el patio de recreo y deberes para hacer en casa, y tú preguntabas: -Mamá, ¿qué hay de comer?... ¡qué bien huele! Tu madre se sentía satisfecha, después de una dura mañana lavando, planchando, limpiando y cocinando, porque tú te comías unas simples patatas guisadas, con un poco de bacalao, cuando había suerte, como si fuera manjar de dioses, eras tan feliz, que solo querías contarle ese diez en Lenguaje, que habías sacado, o que el control de Matemáticas que la "Seño" doña Julia, había puesto para el viernes, estaba "chupado", mientras ella sonreía pensando, probablemente en las lentejas que tendría que cocinar para comer al día siguiente.
Puedo dar fe, que es difícil que un mismo plato, salga dos veces igual, pues solo el sencillo gesto de reducir una pequeña cantidad de un determinado ingrediente, puede hacer que se convierta en un plato completamente distinto. Puede cambiar cualquier cosa, el color, el sabor, el olor. Sin embargo hoy, he conseguido plasmar toda la esencia del guiso de mi madre, el mismo olor, el mismo color, el mismo sabor, tanto se parece a como ella lo hacía, que hasta ella misma me ha dicho: -¡Qué bueno!, parece que lo hubiera cocinado yo. Y eso para mí, sí que es una enorme recompensa.


Patatas-azafrán-bacalao


INGREDIENTES

  • 1/2 Bacalao, en salazón.
  • 2 Patatas medianas, por comensal.
  • 3 Pimientos verdes, pequeños.
  • 2 Tomates maduros, pequeños.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 hoja de Laurel.
  • Unas hebras de Azafrán.
  • Unas ramitas de Perejil.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Agua.
  • Sal.
Patatas-azafrán-bacalao

ELABORACIÓN

  • Trocear y lavar con abundante agua el bacalao.
  • Poner los trozos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos.
  • Desalar durante 24/48 horas en el frigorífico, cambiando el agua al menos tres veces, (según el grosor de los lomos, iremos probando para comprobar el punto de sal).
  • Reservar un poco del último cambio de agua del desalado, para hacer un fumet con la espina y la piel del bacalao.
  • Limpiar los trozos de bacalao, una vez desalados, y trocearlos. Quitando la piel y las espinas, que utilizaremos para el fumet.
  • Cortar los pimientos a tiras y picar la cebolla.
  • Cubrir el fondo de una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra, y hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos.
  • Cuando la cebolla esté dorada, añadir unas hebras de azafrán, en el aceite, para que suelte color.
  • Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos al sofrito. Fondear y reducir.
  • Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy grandes. Enjuagarlas.
  • Añadirlas al sofrito.
  • Añadir la hoja de laurel.
  • Verter el fumet de bacalao.
  • Añadir un poco más de agua, hasta cubrir las patatas, si fuera necesario.
  • Llevar a ebullición, y cocinar unos 20 minutos, primero a fuego fuerte, y a los 5 minutos reduciremos el fuego.
  • Transcurrido el tiempo, picar el perejil y espolvorear un poco sobre las patatas.
  • Disponer los trozos de bacalao, encima del guiso, y añadir un poco de perejil. Cocinar durante 5 minutos a fuego suave.
  • Rectificar de sal y agua, si fuera necesario.
  • Listo para servir.

Patatas-azafrán-bacalao

Patatas-azafrán-bacalao


De Buena Mesa


Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!

sábado, 12 de septiembre de 2015

Panino Toscano

panino-toscano


Me encanta disfrutar de las pocas ocasiones en las que puedo cocinar mano a mano, con mis hermanas, la vida nos llena de obligaciones cotidianas, que además se pueden hacer insalvables por la distancia a la que nos encontremos, por eso cuando se da el momento propicio, así es el caso de las vacaciones, dedico todo el tiempo posible a cocinar y comer con ellas. 

Hoy os quiero enseñar un riquísimo bocadillo, que se nos ocurrió hacer, una noche para cenar; como la mayoría de mis bocadillos son fruto de la improvisación, este no podía ser menos. Aunque si es cierto que tuve que comprar algunos ingredientes, que no tenía en casa, la salsa pesto y la mozzarella, todo fue surgiendo sobre la marcha, inspirándome en un rico plato de pasta italiano. 

Como podéis ver, con muy pocos ingredientes, el resultado fue apoteósico, nos gustó tanto, que no podíamos dejar de poner nombre a esta ricura, así que pensando, pensando, llegamos a la conclusión de bautizarlo Panino Toscano, (panino significa bocadillo, en italiano); realmente fue un acierto, porque cada bocado de este delicioso bocadillo, despertó en mí, recuerdos de un maravilloso viaje por la bella Italia, que hicimos, hace unos años.


panino-toscano


INGREDIENTES

  • 12 Panecillos Ciabatta de centeno, especial bocadillos (1 por comensal)
  • 3 o 4 Bolas de Mozzarella Fresca
  • 2 Yogures griegos
  • 150 gr de salsa pesto
  • 2 Berenjenas
  • Sal
  • Orégano
  • AOVE
panino-toscano

ELABORACIÓN

  • Cortar el pan por la mitad, y poner la base en una bandeja de hornear.
  • Volcar los yogures en un bol, y mezclar con la salsa pesto.
  • Cortar las berenjenas en lonchas de 1/2 cm y hacerlas a la plancha, sin aceite. Sazonar ligeramente.
  • Poner un par de cucharadas de salsa en la base de cada pan.
  • Cubrir con una loncha de berenjena asada.
  • Poner encima un par de lonchas de mozzarella, sobre la berenjena.
  • Rociar con un poco de AOVE.
  • Espolvorear con un poco de orégano.
  • Tapar con la otra mitad del panecillo.
  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Hornear unos minutos hasta que los bocadillos estén calientes y la mozzarella se funda ligeramente. 
  • Tened cuidado de que el pan no se dore en exceso, para que los bocadillos queden crujientes por fuera y tiernos y jugosos por dentro.

panino-toscano-bocadillo-pesto

panino-toscano-bocadillo-pesto



De Buena Mesa

Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!

sábado, 5 de septiembre de 2015

Chipá

Chipá_Pão_Queijo


Este verano no he podido tomarme unos días de vacaciones, por lo que mi cocina no ha dejado de funcionar a todo gas, día a día.
Mi hermana Pilar, vino a pasar unos días a casa de nuestra madre y ya sabéis lo que nos gusta cocinar juntas cosas ricas y diferentes, como estos bollitos, que aprendió a cocinar en casa de su suegra, en Argentina, y que yo no conocía.
Los Chipá son una especialidad gastronómica, del norte de Argentina, Paraguay y sur de Brasil, donde son conocidos como "pão de queijo". 
Son unos panecillos redondos, elaborados con harina de yuca o mandioca, leche, manteca, queso, huevos y sal. Aunque pueden tener algunas variantes, según la zona donde se hagan.
Pueden ser servidos en cualquier momento del día, acompañados de un mate caliente o una cerveza bien fresquita, eso dependerá de cada cual. 
Nosotras los hicimos una noche para cenar, nos gustaron tanto, que repetimos un par de veces.
Son ligeros, crujientes por fuera y esponjosos por dentro. De sabor suave, y con un aroma exquisito a queso, que inundó toda la casa, mientras se horneaban. 
Si fríos están buenísimos,  templados son super deliciosos. Lo ideal es comerlos solos, pero acompañados de algún embutido o paté, no dejan de ser una tentación.
A priori, pueden parecer muchos (con estas cantidades salen unos 40/45 aproximadamente), más si no os andáis con cuidado, os dejaran sin ninguno, antes de que os sentéis a la mesa. 


Chipá_Pão_Queijo




Vídeo elaborado con la colaboración especial de La Olla Vegetariana



INGREDIENTES

  • 400 gr de almidón de yuca
  • 2 huevos
  • ¾ taza de leche
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de mozzarella rallada
  • 120 gr de mezcla 4 quesos
Chipá_Pão_Queijo

ELABORACIÓN

  • En un bol, poner unos 300 gr de almidón de yuca.
  • Añadir una pizca de sal.
  • Añadir la mozzarella rallada.
  • Añadir la mezcla de 4 quesos.
  • Añadir la mantequilla troceada.
  • Mezclar con la mano y estrujar la masa, para deshacer la mantequilla. Quedará suelta y ligeramente granulada.
  • Añadir la leche.
  • Añadir los dos huevos.
  • Volver a mezclar, estrujando con la mano, hasta que todo quede completamente integrado.
  • Añadir el resto del almidón de yuca y seguir mezclando.
  • Volcar la masa, sobre la encimera, y amasar unos minutos, hasta que la masa sea uniforme, y se despegue casi completamente de las manos (quedará un poco pegajosa, pero es normal)
  • Tomar pequeñas porciones de masa, y hacer unas bolas del tamaño de una nuez.
  • Disponerlas sobre una bandeja de hornear, con papel sulfurizado.
  • Precalentar el horno, y hornear unos 20 minutos a 175 ºC
  • Servir en templado o frío.

Chipá_Pão_Queijo

Chipá_Pão_Queijo

Chipá_Pão_Queijo


De Buena Mesa

De Buena Mesa