Pechugas de Pollo Rellenas con Foie y Setas con Guarnición de Arroz a La Turca

Estando pensando en lo que íbamos a cocinar para unos amigos que vinieron a comer el domingo, no queríamos volver a repetir ninguno de nuestros platos, ya que estos amigos son de los que más veces vienen a casa.
Así fue como surgió la base de estas pechugas, la primera idea fue poner un relleno diferente, pero que a la vez fuese equilibrado y afín a los gustos de los comensales; conforme íbamos sacando los ingredientes del frigo, a mi marido se le venían ideas a la cabeza, y ya se sabe que cuando los dos nos ponemos a crear no hay quién nos pare, je, je, je...
Al final este fue el resultado de un buen rato en la cocina, donde tanto disfrutamos creando platos para deleitar a nuestros invitados, un plato ideal para un menú festivo, fácil de elaborar, pero con unos resultados excelentes.
El pollo queda crujiente por fuera y súper jugoso por dentro, con un sabor impresionante, además podemos tenerlo todo preparado de antemano y calentarlo al tiempo de servirlo.
Si queréis quedar como reyes, no tenéis más que poneos el mandil, y listos para dejar a vuestros amigos satisfechos.

POLLO RELLENO DE FOIE Y SETAS CON ARROZ A LA TURCA

INGREDIENTES (Para dos personas)

Para las pechugas rellenas:

2 Pechugas de pollo
150 gr de Setas congeladas
30 gr de Foie “Mi Cuit”
Sal en Escamas con Boletus Eduli
1 c/s de Aceite de Oliva
palillos de madera

Para la salsa de brandy:

¼ de cebolla blanca
1 c/c de harina
20 gr de mantequilla
¼ de chupito de brandy
c/n de leche
sal
30 gr de nueces troceadas

Para el Arroz a la Turca:

140 gr de arroz Basmati
1 trocito de cebolla
1 pizca de cúrcuma
1 chorrito de vino blanco
300 ml de caldo de pollo casero (o 300 ml de agua y ½ pastilla de caldo de pollo concentrado)

Para el tomate concassé:

½ tomate maduro sin piel
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
una pizca de albahaca

ELABORACIÓN

Cortar el pollo limpio en forma de libro, espolvorear con escamas de sal de boletus Eduli y rellenar con una mezcla que haremos salteando las setas en un poco de aceite, cuándo se consuma totalmente el jugo que suelten, las dejamos enfriar y luego las picaremos con el cuchillo.
Ponerlas en un cuenco y mezclarlas con el foie.
Cerrar las pechugas uniéndolas con unos palillos de madera para que no se salga el relleno.

Untarlas con un poco de aceite de oliva y hacerlas a la plancha, primero a fuego fuerte para marcarlas y después continuamos a fuego medio, voltearlas varias veces, hasta que estén completamente hechas por dentro.

Hacer la salsa de brandy, para ello dorar la cebolla con la mantequilla, añadir la harina y hacer un roux, verter el brandy y dejar evaporar el alcohol, añadir la cantidad necesaria de leche hasta conseguir una salsa ligera.
Sazonar al gusto.
Pelar y trocear las nueces, que reservaremos para la decoración del plato.
En una cazuela, dorar la cebolla y añadir el arroz.
Saltearlo y poner la cúrcuma, remover, añadir el vino blanco, dejar reducir y cubrir con el caldo de pollo casero (o en su defecto con agua y la ½ pastilla de caldo concentrado).
Cocer a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 11 minutos aproximadamente).
Tapar y reposar 10 minutos antes de servir.